date de péremption du miel

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voici la réponse que j'ai eu suite a une demande faite au cari pour savoir si il existait un tableau avec le taux d'humidité du miel et sa conservation

Concernant les dates de péremption, cela ne dépend pas que de l'humidité, mais également des autres marqueurs qualité présents dans le miel (HMF), ainsi que de la température de conservation.

Néanmoins, nous pouvons plus ou moins dire en gros que :

< 18% : 2 ans
18 - 18,5% : 1 an
> 18,5% aucune date ne peut être garanti. A ce moment, au plus froid on le conserve, au plus le phénomène de déphasage et fermentation ralentira

Bien à vus

Marie Warnier
Responsable laboratoire