Marbrure du Miel

[Jean-Jacques Profil]

Bonjour à tous et toutes,



j'ai attrapé,enfin mon miel, de légères marbrures au dessus des pots.
Je sais que cela n'influence pas la qualité du miel, que ça prouve de la qualité de celui-ci.

Mais au niveau visuel, ça pose un problème de présenter ces pots à la vente.
J'ai ça sur le premier centimètre des pots, voir 1/2 centimètre, pas sur le côté.

C'est la première année que j'ai ça.

Je me demande comme écouler ces pots, il m'en reste pas mal en plus.


JJ

[Gargamiel Profil]

Hello JJ,

Ce n'est pas bien grave, explique-le à tes clients. Où stockes-tu tes pots, et à quelle température ?

[Anono]

Salut,

On peut avoir une photo pour mieux comprendre?

Prouver la qualité, faut voir... J'ai vu en grande surface des pots de miel à 1,75€/kg avec marbrures et cristallisations en flocons sur les parois...


Anono

[Jean-Jacques Profil]

Salut Gargamiel

Je stocke mes pot en cave à +/- 14°, dans un caisson en styrodur.

Pour mes clients, ce n'est pas trop problématique.
C'est pour les magasins, livrer un miel avec un dessus blanc, le consommateur non averti pense que le miel a un problème.

Pour les autres, j'explique.

Bien à toi,

JJ

[Jean-Jacques Profil]

Salut Anono

Quand je parle de qualité, je parle pour nous, les petits producteurs.

Et à mon avis, à 1.75€ le pot, il ne doit pas y avoir beaucoup de miel dedans, s'il y en a.

https://www.proximuscloud.be/web/app/sh ... hi4PQ4zPfF
https://www.proximuscloud.be/web/app/sh ... A49OSW8eyY


JJ

[Gargamiel Profil]

Salut Gargamiel

Je stocke mes pot en cave à +/- 14°, dans un caisson en styrodur.

Salut JJ,

Tu avais parlé précédemment d'un miel qui moussait, c'est peut-être le même "problème", avec des micro-bulles d'air qui sont remontées lentement (miel crémeux) sans que tu ne t'en aperçoives.

Il peut y avoir plusieurs raisons à cela :
- le miel n'a pas décanté assez longtemps dans le maturateur et/ou il restait de l'écume,
- de l'air a été réintroduit dans la masse lors du malaxage,
- ... ?

Perso, dès que la cristallisation est terminée en cave, je stocke les pots dans un local à 18-20 °C. Ca n'évite pas la formation de mousse (voir plus haut) mais ça évite l'apparition de marbrures dues à un coup de froid.

[Jean-Jacques Profil]

Salut Gargamiel

Ce n'est pas ce miel moussant, c'est le stock normal.
Une partie a fait des marbrure comme sur les photos, et l'autre partie non.
J'avais un stock à l'étage, et lui n'a rien.

Mon problème est justement le stockage à 18-20, dans la cave, j'avais isoler.
J'avais fermé le ouverture de ventilation, mais mon fils à a fait tomber un objet
sur dessus, et l'air plus froid est rentré en cave. Je pense que si je n'avais pas
enfermé mon stock avec autour du styrodur, tout aurait été marbré. J'ai tout
remonté lorsque j'ai constaté la chose.

Bien à toi

JJ

[Gloups Profil Site Internet]

Ca m'arrive régulièrement et ca me dérange pas, je dirais même que j'aime bien le côté artisanal que ça présente. Le miel est effectivement stocké au frais...

[Jean-Jacques Profil]

Salut Gloups,

Pour les connaisseurs, il n'y a pas de problème.
Je remarque quand je passe au magasin où j'ai un dépôt, avec un autre apiculteur qui à du miel non marbré,
que pour le moment son miel part et plus le mien. Donc, pour les non-connaisseurs, cela apparaît comme une
anomalie, et il se détourne de ce miel.

Jean-Jacques