Faire son candi

[francismuller Profil]

Bonjour à tous,
j'ai essayé de faire du candi, a savoir 1L d'eau + 500 gr de miel et 5 Kgs de sucre (j'ai pris du sucre très fin spécial pâtisserie). J'ai suivi la recette :
Chauffer l'eau à 90° puis verser le sucre, brasser avec une spatule en bois et faire bouillir à feu vif, sans couvrir. Lorsque ce sirop atteint 118°, ajouter le miel. Laisser refroidir jusqu'à 60° et mixer énergiquement.

Le problème c'est que le sucre est devenu très dur et est resté granuleux.
Pourrait-on me dire ce qui s'est passé ??
Merci d'avance

[Anono]

Salut,

Trop dur = trop chaud et donc plus assez d'eau...
Granuleux = pas assez mélangé avant de conditionner.

la seconde serra parfaite! (j'espère qu'il n'y en a pas trop... mais ce n'est pas perdu!)

(ajoute ton miel quand ça a déjà refroidi un peu)

Anono

[papymouche Profil]

remarque: après avoir introduit le miel, il faut chauffer jusqu'à 118°.
Plus simplement, moi je mets tout dans la casserole miel eau et sucre.
Je chauffe jusqu'à 118°, je laisse refroidir ,je bats puis je verse dans les moules.

[fiatskol Profil Site Internet]

Bonjour,

J'ai une meilleure solution : acheter du fondant de pâtissier. Je fais cela depuis plusieurs années et c'est nickel. Cela me coûte 13.20 € pour 15 kg donc 0.88 € par kg.

[Anono]

Salut Fiatskok,

Je commance à avoir un doute avec le fondant patissier...

La colo qui a de l'Apifonda le prend.

Celles qui ont du fondant n'y touche pas...

Coincidence?

Anono

[fiatskol Profil Site Internet]

le fondant pâtissier est composé à 73 % de saccharose, sirop de glucose et eau pour le reste. Chez moi ça fonctionne et j'en ai donné à des amis l'année dernière et tout ok.

[Jeanpoc Profil Site Internet]

Bonjour,

Cela fait plusieurs années également que j'utilise le fondant sans souci.

[thomas.piette Profil]

A Propos de fondant, j'ai remis un kg de fondant (oui a la bourre et alors?). Mais il est un peu visqueux, et au trou de nourissement il a tendance a couler légèrement, j'ai du improviser : prendre un sac poubelle le trouer, le mettre sur le couvre cadre et placer le pain de fondant au dessus du trou de nourissement.

Par après, je me suis dit que la solution propre et facile ce serait de mettre le fondant dans un nourisseur circulaire sans gobelet...

Comment procédez-vous pour conditionner le fondant et le donner a vos protégées.

[Jeanpoc Profil Site Internet]

Je place le fondant dans des sacs de congélation. Je fais un trou de 2 cm de coté ainsi il ne coule pas de trop. Le placer dans un nourrisseur rond ne me semble pas l'idéal. Trop de perte de chaleur.

[buse-de-sars Profil]

Faire son candi.... Il y a un chouette article avec photos dans la Belgique Apicole de Janvier/Février 2016.